***あんまん***　【御主人様-105】でイワンさんが十常寺に作りました。


【材料…1個】


★あんこ（粒餡、これについては甘党3人分）★

小豆…1袋（250g前後）

砂糖…150g（甘めなら180gくらい）

塩…少々

水…130cc（最終調整用）


★饅頭（中1個分の皮）★

薄力粉…40g

ベーキングパウダー…3g

湯…20ml

サラダ油…4ml

塩…少々




【手順】


あんこから始めます、勿論既製の餡子でも美味しいですし簡単です。

【小豆】はよく洗って一晩たっぷりの水に浸しておきます。

流水で再び洗います、特に柔らかくなるわけでないので、酸っぱ臭いとかいう怒鬼大喜びな緊急事態でもなければ問題なし。

たっぷりの水で【小豆】をゆがきます。蓋は少しずらしてください。

1度目は皮が白っぽくなったら笊に上げてください。水をかえて火にかけます。

2回目、沸騰したらまた笊に上げて水をかえ、ここで今一度洗ってください。

【小豆】から色が出ますが、これはあんこ流出ではなく灰汁が出ているだけ、気にせず水を捨てて炊きまくります。

3回目にやっと茹で上げます。豆入りの湯が沸騰したら、コップ一杯の水を差して、弱火に。

ふつふつするくらいの弱い火で、灰汁を気長に取りつつ煮ていきます。

かき回しまくると豆がつぶれます。混ぜなくても湯がある限り焦げないので、灰汁を気にしているだけで大丈夫。

適当なところで一粒引上げ、指でギュっ。簡単につぶれれば煮あがっています。

火を切って蓋をし、30分放置。

そののち流水か氷で冷却し、皮を締めます。

ここまでが一般的なゆであずき。缶入りが売っています。缶詰買ってきてここからっていうのもありです。

耐熱容器に【砂糖】と【水130cc】を入れ、2分ほど加熱。

掻き混ぜて溶ければよし、解けなければもう1分ほど加熱です。

砂糖水とゆであずきを鍋に入れ、一度沸騰させます。

そしたら火を切って、30分放置。餡子って手のかかる子です。

馴染んだら火をつけ、煮詰めます。好みに崩しつつ木べらで混ぜてください。

多少の水分は冷えると固まるので、パラパラにしなくて大丈夫。

最後に【塩】で味を調整してください。


饅頭にします。

【薄力粉】【ベーキングパウダー】をボウルに入れて泡だて器でぐるぐる。ふるうのが省けます。

【湯】【サラダ油】【塩】を混ぜ合わせ、粉に投入。菜箸で混ぜます。

パラパラしてきたら軽く手でまとめ、室温で20分寝かせます。

その間に蒸し器を準備。蒸し布よりオーブンシートが便利です。

蒸し器の準備ができたら皮を丸く伸ばしてあんこを包み、蒸し器へ。

15分ほど蒸して様子を見ます。膨らんでいたら大丈夫。




【補足という名の蛇足】

1stチャレンジで芋の入っていないいきなり団子的なものができました。お披露目せずにもぐり。

2ndチャレンジで無事成功。何事も初めからはうまくいかないんだなぁと実感！