***葛切り***　爺様用葛きり。


【材料…１人分】


★黒蜜★

ざらめ…50g

黒砂糖…50g

水…50cc


★葛切り★

葛粉…150g

水…450cc




【適当手順】


黒蜜を作ります。

【ざらめ】【黒砂糖】【水】を鍋に入れて火にかけます。

焦げ付かないように混ぜつつ全て溶かし、火を切って常温に冷まします。



葛切りを作ります。

【葛粉】を【水】に良く溶かします。

大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら親子丼の上を作る鍋を用意。

その中にお玉一杯程度葛粉液を入れます。この液は直ぐに沈殿するので入れる前に掻き混ぜてください。

鍋底を湯につけます。

固まってきたら鍋を沈めてしまいます。

上からも下からも湯責めです。興奮しますね！

直ぐに火が通ります。葛が透き通ったら、鍋ごと冷水にぽちゃん。

気泡が合って白んでいる場合がありますが、固まっていれば大体大丈夫です。

しっかり冷水で冷ましたら、1cm幅くらいに切って器に盛り、黒蜜かけて完成です。




【補足という名の蛇足】

葛粉一袋で3人分程度です。この分量が大体市販一袋なのですが、私は好きなので…ｗ