***舌平目のムニエル***　【パラレル-002（団地妻）】で新妻イワンさんが作りました。



【材料…１人分】


舌平目…ひと切れ

薄力粉…小匙１

マーガリン…10g

にんにく…一片

塩…少々

胡椒…少々

酒…大匙２

オリーブオイル…小匙１

パセリ…小匙１




【全然当てにならない改造済みの手順】


【舌平目】を捌く前に一度洗います。切り身を買った場合も一応洗って下さいね。

舌平目さんの捌き方は親切なHPが沢山ありますので、掻い摘んで説明。

頭を左にして、腹を表に。えらよりやや下に包丁を入れて、首の皮一枚繋がった状態でストップです（平目さんは死んでますが）

頭を右にして裏返し、手で押さえつつ左に引いて皮を剥きます。内臓も一緒に取れますよ。

裏は指にちょっと塩をつけると引っ張りやすいです。表と同じように引っ張って剥いてください。


捌いた【舌平目】の水気をキッチンペーパーで綺麗に拭いて、【塩】と【胡椒】を適当に振って冷蔵庫に30分。


冷蔵庫から出したら、もう一度水気を拭きます。拭かないと生臭いです。

【薄力粉】を舌平目にまぶし、余分な粉をはたき落とします。ムニエルは粉が薄くていいのです。

【オリーブオイル】に【にんにく】を放り込んで弱火で温めます。

【にんにく】を取り出し【マーガリン】を入れ、弱めの中火にしてください（曖昧な火加減）

魚のややこんもりした方（背中側）から焼きます。分からなかったら2分の1の可能性に賭けましょう（勝負師）

焼き目がついてきたら裏返し、酒をだだっと入れて蓋をします。火を弱めて7分くらい蒸し焼きに。

パセリを振ってください。




【補足という名の蛇足】

ワインなんて言うオシャレなものがある場合はそれも美味しいです。うち？●桂冠の『つき』ですよ・・・・ははっ。